Dosi per 4-6 persone

Per la pasta:

• 200g di farina bianca
• 100g di burro molto freddo
• 2 o 3 cucchiai di acqua fredda
• poco sale

Per il ripieno:

• 200g di prosciutto cotto in 4 fette poi tagliate a listarelle
• 2 uova leggermente sbattute
• ¼ di litro di latte
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• poco burro e farina per la tortiera.

Procedimento

Mettere la farina sulla spianatoia, tagliate il burro a pezzetti e passate fra i polpastrelli delle dita la farina insieme al burro spezzettato: aggiungete quindi il sale e l’acqua e impastate bene ma velocemente.
Formate con la pasta una palla che lascerete riposare, in un luogo fresco, per almeno mezz’ora.
Versare intanto in una terrina la panna; aggiungere a poco a poco il latte (tenendone da parte due cucchiai), il formaggio grattugiato, il prosciutto,  col mattarello uova sbattute e la noce moscata.

Imburrate e infarinate leggermente la tortiera.

Stendete tre quarti della pasta col mattarello, in modo da ottenere un disco col quale fodererete la tortiera.
Versatevi il composto appena preparato e livellatelo.
Con la pasta rimasta preparate delle strisce larghe circa un centimetro, con le quali formerete una grata sulla superficie della crostata. Ripiegate verso l’ interno del bordo della pasta e pizzicando con i polpastrelli formate tutto intorno al bordo un cordoncino. Pennellate la pasta col latte tenuto da parte e mettete la tortiera in forno già caldo, per circa 45 minuti. Servite la crostata tiepida  o fredda, secondo le vostre preferenze.

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