Tortino di ricotta al timo e maggiorana

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta brisèe:

  • 250 gr farina setacciata
  • 150 gr burro morbido
  • 4 tuorli d’ uovo
  • 50 gr acqua tiepida
  • Sale

Per la farcitura:

  • 150 gr ricotta
  • 100 gr panna da cucia
  • 100 gr pancetta a fettine sottilissime
  • 2 cipolle
  • 30 gr burro
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di foglioline di maggiorana
  • 1 cucchiaio di foglioline di timo
  • Parmigiano
  • Pepe macinato fresco
  • Sale

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Crostata al prosciutto

Dosi per 4-6 persone

Per la pasta:

  • 200g di farina bianca
  • 100g di burro molto freddo
  • 2 o 3 cucchiai di acqua fredda
  • poco sale

Per il ripieno:

  • 200g di prosciutto cotto in 4 fette poi tagliate a listarelle
  • 2 uova leggermente sbattute
  • ¼ di litro di latte
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • un pizzico di noce moscata
  • poco burro e farina per la tortiera.

Procedimento

Mettere la farina sulla spianatoia, tagliate il burro a pezzetti e passate fra i polpastrelli delle dita la farina insieme al burro spezzettato: aggiungete quindi il sale e l’acqua e impastate bene ma velocemente.
Formate con la pasta una palla che lascerete riposare, in un luogo fresco, per almeno mezz’ora.
Versare intanto in una terrina la panna; aggiungere a poco a poco il latte (tenendone da parte due cucchiai), il formaggio grattugiato, il prosciutto,  col mattarello uova sbattute e la noce moscata.

Imburrate e infarinate leggermente la tortiera.

Stendete tre quarti della pasta col mattarello, in modo da ottenere un disco col quale fodererete la tortiera.
Versatevi il composto appena preparato e livellatelo.
Con la pasta rimasta preparate delle strisce larghe circa un centimetro, con le quali formerete una grata sulla superficie della crostata. Ripiegate verso l’ interno del bordo della pasta e pizzicando con i polpastrelli formate tutto intorno al bordo un cordoncino. Pennellate la pasta col latte tenuto da parte e mettete la tortiera in forno già caldo, per circa 45 minuti. Servite la crostata tiepida  o fredda, secondo le vostre preferenze.